وبلاگ

خلق دستورالعمل بی نقص برای اسپرسو

در جهت خلق یک دستور العمل ایده آل برای تهیه اسپرسو،سه مورد اصلی برای اندازه گیری وجود دارد:دوز،میزان درصد عصاره گیری و زمان دم آوری.موارد ذکر شده همواره باید اندازه گیری شوند،حتی بهتر است برای هر عصاره گیری مجزا اندازه گیری آن ها را فراموش کنید.

دوز(سابه قهوه)

دوز (DOSE) یا سابه قهوه،به معنای مقدار قهوه آسیاب شده خشکی است که مورد استفاده قرار می گیرد.معمولا دوز بر حسب گرم سنجیده می شود و برای اسپرسوی دابل شات از چیزی بین 14 تا 24 گرم سابه قهوه استفاده می شوهند.البته 14 گرم مربوط به زمانی است که با قوه تیره-رست مواجه باشیم.اما در سال های اخیر که رست های روشن طرفداران بیشتری را به خود اختصاص داده،میزان سابه قهوه مصرفی نیز افزایش یافته است.

من همیشه دستور آماده سازی اسپرسو را با دوز شروع می کنم.میزان سابه قهوه مورد نیاز را چطور اندازه گیری کنم؟می توان گفت این ساده ترین بخش در ایجاد دستورالعمل اسپرسو به شمار می رود کافیست اندازه بسکت پرتافیلتر را برسی کنید.اساسا اندازه بسکت تا حد زیادی قهوه مورد نیاز را نشان می دهد.

به عنوان مثال ،برای بسکت های 20 گرمی،20 گرم سابه قهوه مصرف کنید.حتی می توانید براساس درجه رست در دوز تغییراتی ایجاد نمایید،(20-18 گرم) و اگر رست قهوه تیره است،از دوز بیشتر (21-20 گرم) استفاده کنید.

چنانچه به هردلیل مایل به استفاده از قهوه کمتری باشبد،می بایست بسکت های کوچک تری استفاده نمایید.استفاده از دوز کمتر در بسکت های بزرگ،احتمالا ریسک مواجه شدن با کانال سازی را افزایش خواهد داد چرا که فضای بیشتری برای آب وجود خواهد داشت-عبور نامناسب و غیر یکنواخت آب از میان پاک قهوه و ایجاد کانال هایی داخل پاک را کانال سازی می گویند.

میزان درصد عصاره گیری

میزان درصد عصاره گیری به مقدار مایع(قهوه)موجود در فنجان گفته می شود بازده استخراج یا همان میزان درصد عصاره گیری همواره مطرح بوده و غالبا بر حسب میلی لیتر اندازه گیری می شود.اما اخیرا،باریستا ها برای اندازه گیری این فاکتور، واحد گرم و استفاده از ترازو را ترجیح داده اند.مزیت اندازه گیری بر حسب گرم،دقت است.

استفاده از آب بیشتر نسبت به سابه قهوه،نوشیدنی را رقیق تر و ضعیف تر می کند و برعکس،استفاده از آب کمتر در مقایسه با ساب قهوه نوشیدنی قوی تر و غلیظ تری فراهم خواهد کرد.

زمان دم آوری

زمان دم آوری به معنای مدت زمان عصاره گیری اسپرسو است از فشردن دکمه شروع عصاره گیری تا رسیدن به بازده موردنظر در فنجان.

زمان دم آوری غالبا بین 20 الی 35 ثانیه در نظر گرفته می شود.بنابراین رست های تیره با زمان کوتاه تر و رست های روشن با زمان طولانی تر بهترین نتیجه را خواهند داشت. دلیل این موضوع تفاوت در چگالی است دانه های تیره-رست چگالی کمتری دارند و از این رو استخراج ویژگی های موجود در آن ها از جمله طعم،آسان تر است.از طرف دیگر دانه هایی که با درجات روشن رست شده اند چگال تر بوده و همین موضوع باعث مدت زمان عصاره گیری آنها خواهد شد.پیشنهاد من،مدت زمانی بین 20 تا 25 ثانیه برای رست های تیره و 25 تا 30 ثانیه برای روشن می باشد.هر قهوه از یک نقطه شیرینی برخوردار بوده و وظیفه باریستا ، پیدا کردن آن از طریق تغییر اندازه آسیاب است.

توسعه و بهبود بیشتر دستورالعمل اسپرسو

1.دما

دما قطعا در رتبه اول موارد حائز اهمیت قرار نمی گیرد، اما اگر تمامی مواردی که در بالا گفته شده را در نظر گرفتید و اسپرسوی شما باز هم نتیجه داخواه را به همراه نیاورد ، لازم است متغییر دما را نیز مدنظر قرار دهید.دمای بالاتر عصاره را تسهیل کرده و در نتیجه استخراج با سرعت بیشتری خواهد گرفت .

2.پروفایل فشار

وجود فاکتور فشار در عصاره گیری اسپرسو الزامی است.پروفایل فشار به معنی تفاوت فشار مورد استفاده در مراحل مختلف عصاره گیری است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

آخرین اخبار

سبد خرید
ورود

هنوز حساب کاربری ندارید؟

مشتری گرامی: جهت ثبت سفارش خود از طریق پیک یا ماهکس و اطلاع از موجودی شعبه تهران با ما از طریق شماره 09129278581 در تماس باشید.

همچنین می توانید جهت خرید حضوری به شعب مربوطه مراجعه فرمایید.

Facebook Instagram WhatsApp WhatsApp Telegram
گفتگو با تیم بن کافی
ارتباط سریع در واتساپ
فروشگاه
علاقه مندی
0 محصول سبد خرید
حساب کاربری من